Rotta Cucina e Ristoro
Una direzione. La nostra.
Rotta nasce a Giulianova da un’idea di cucina contemporanea profondamente legata all’Abruzzo. Una cucina che parte dalla materia prima, attraversa il mare e la terra, incontra tecnica, ricerca ed esperienze diverse e torna sempre al gusto.
Ingredienti, ricette e tradizioni del territorio abruzzese. Una cucina in continua evoluzione.
La nostra idea di cucina
Il gusto viene
prima di tutto.
Crediamo in una cucina contemporanea, riconoscibile e accessibile.
Partiamo da ciò che abbiamo intorno: il pescato dell’Adriatico, la pecora e l’agnello, le erbe, gli ortaggi e le produzioni del territorio. Li lavoriamo con tecniche e sensibilità contemporanee, cercando equilibrio, intensità e immediatezza.
Non ci interessa complicare ciò che può essere semplice. Ci interessa trovare il modo migliore per raccontarlo.
Mare / Terra
L’Abruzzo,
da una parte all’altra.
Rotta nasce in una regione che cambia continuamente paesaggio.
Il mare Adriatico, la costa, le colline e l’entroterra convivono nella nostra cucina. Pesce, carne, vegetali ed erbe possono incontrarsi nello stesso percorso e, a volte, nello stesso piatto.
Non vogliamo scegliere tra mare e terra.
La nostra cucina nasce proprio dal loro incontro.
Materia prima
Tutto comincia
da qui.
Dietro ogni piatto c’è prima di tutto una scelta.
Cerchiamo ingredienti capaci di parlare del luogo da cui veniamo e li lavoriamo rispettandone identità, stagionalità e caratteristiche.
La tecnica arriva dopo. Serve a concentrare un sapore, creare un contrasto, alleggerire una preparazione o dare una forma nuova a qualcosa che conosciamo da sempre.
La materia prima resta il punto di partenza.
“Rotta” è un progetto di
Gianluca Durillo
Un percorso iniziato in Abruzzo e cresciuto attraverso esperienze che lo hanno portato a Roma, Senigallia, Modena e Bagno di Romagna, lavorando in cucine profondamente diverse tra loro.
Nel 2019 vince Emergente Chef. Dopo gli anni di formazione e di lavoro fuori regione sceglie di tornare a Giulianova per costruire una cucina propria. Rotta nasce da questo ritorno.
Menù
Scegli la tua Rotta.
La nostra carta non segue necessariamente la divisione tradizionale tra antipasti, primi e secondi. Puoi scegliere liberamente i piatti oppure affidarti a uno dei nostri percorsi degustazione.
01
Terraferma
Un percorso per conoscere Rotta
attraverso alcuni dei piatti che meglio
raccontano la nostra cucina.
02
Orizzonte
Un percorso
in cui lasciare alla cucina
la scelta della direzione.